Der Fleischer, oder auch Metzger genannt, war vom Schlachten der Tiere bis hin zur Verarbeitung von Fleisch und Wurstwaren verantwortlich.

Der Beruf des Fleischers bzw. des Metzgers gilt als einer der ältesten Handwerksberufe.

Die Fleischer arbeiteten meistens in Schlachthöfen. Auch wurde der Fleischer zur Zeit des Mittelalters oft als Knochenhauer bezeichnet. Es existieren heute noch Straßennamen wie Knochenhauergasse oder Knochenhauerstraße.

Die heutige Ausbildung zum Fleischer/Metzger beträgt 3 Jahre.